Bibimbap ai funghi alla coreana

TIP: omettete la sambal olek se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Eliminate eventuali residui di terra dai funghi e la parte finale del gambo, poi tagliateli a fettine.

Grattugiate o tritate finemente aglio e zenzero.

Sbucciate la carota e riducetela a nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate).

Raccogliete il miso, la sambal olek, (è piccante, dosatela a vostro gradimento) metà dell'olio di sesamo, zenzero grattugiata in una ciotolina e mescolate bene, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai d'acqua

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo'olio

Aggiungete i funghi e cuocete per 5-6 minuti finché saranno dorati.

Aggiungiete la salsa preparata in precedenza  e cuocere per 1-2 minuti: fate in modo che i funghi siano ben glassati dalla salsa. Trasferite e tenete da parte.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate aglio e zenzero per 1 minuto circa.

Unite gli spinaci con un pizzico di sale, pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Trasferite in un piatto (anche lo stesso dei funghi), condite con l'olio di sesamo rimasto e tenete da parte

Riportate la padella su fuoco medio, unite la carota, 2 cucchiai d'acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 3 minuti. Condite con sale e pepe

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-basso.

Rompete 1 uovo per persona e fatelo soffriggere per circa 3-4 minuti.

Spostate la padella dal fuoco e condite con sale e pepe.