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Caponata light di melanzane con polenta

Caponata light di melanzane con polenta

e ricotta alle mandorle e miele

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Tag:Bassa CO2Veggie<700 kcal
Allergeni:LatteFrutta a guscioAnidride solforosa e solfitiSedano

Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.

Tempo totale40 minuti
20 minuti
Difficoltà di preparazioneFacile
Ingredienti
quantità per porzione
2
4
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quantità per porzione
2
4

1 pezzo(i)

Melanzana

1 pezzo(i)

Cipolla

1 pacchetto

Ricotta

(ContieneLatte)

1 pacchetto

Mandorle

(ContieneFrutta a guscioPotrebbe essere presenteGlutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)

1 pacchetto

Aceto Balsamico

(ContieneAnidride solforosa e solfiti)

1 pacchetto

Concentrato Di Pomodoro

1 pacchetto

Miele

50 g

Sedano

(ContieneSedano)

1 pacchetto

Polenta

5 g

Basilico

1 pezzo(i)

Aglio

1 pacchetto

Olive leccino

Non incluso nella tua consegna

q.b.

Olio d'oliva

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Zucchero

Valori nutrizionali
Valori nutrizionaliarrow down iconarrow down icon
per porzione
per 100g
Energia457 Kcal
Energia (kJ)1911 kJ
Grassi15.02 g
di cui Acidi Grassi Saturi9.5 g
Carboidrati66.95 g
di cui Zuccheri19.46 g
Fibre8.15 g
Proteine13.82 g
Colesterolo0 mg
Sodio20.13 mg
Per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni, fate sempre riferimento all'etichetta sui prodotti.
Istruzioniarrow up iconarrow up icon
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1

Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate la polenta in fettine sottili o bastoncini.

Disponete le fettine di polenta su una teglia foderata con carta da forno e conditele con un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

2

Tagliate il sedano a mezzelune sottili.

Eliminate le due estremità della melanzana, tagliatela a fette per il senso della lunghezza, successivamente a listarelle, quindi a dadini da 1 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate grossolanamente le olive.

3

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.

Trasferitele in una ciotolina (vi servirà per la crema di ricotta) e tenetele da parte.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla e l'aglio con un filo di olio extravergine, per 3-4 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farli imbrunire.

4

Unite nella padella le melanzane e rosolatele per 2-3 minuti.

Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il sedano, le olive e 3 cucchiai d'acqua a persona.

Proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 2-3 minuti unite 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero e qualche foglia di basilico spezzettata.

Aggiustate di sale e pepe ed eliminate l'aglio.

 

5

Nel frattempo, mescolate nella ciotolina con le mandorle tostate la ricotta, il miele, 1 cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale.

 

6

Distribuite la caponata di melanzane nei piatti e guarnitela con qualche fogliolina di basilico.

Accompagnate con la polenta e la ricotta alle mandorle.