Caponata light di melanzane con polenta
e ricotta alle mandorle e miele
1 pezzo(i)
Melanzana
1 pezzo(i)
Cipolla
1 pacchetto
Ricotta
(ContieneLatte)1 pacchetto
Mandorle
(ContieneFrutta a guscioPotrebbe essere presenteGlutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)1 pacchetto
Aceto Balsamico
(ContieneAnidride solforosa e solfiti)1 pacchetto
Concentrato Di Pomodoro
1 pacchetto
Miele
50 g
Sedano
(ContieneSedano)1 pacchetto
Polenta
5 g
Basilico
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Olive leccino
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Zucchero
Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).
Tagliate la polenta in fettine sottili o bastoncini.
Disponete le fettine di polenta su una teglia foderata con carta da forno e conditele con un filo di olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Tagliate il sedano a mezzelune sottili.
Eliminate le due estremità della melanzana, tagliatela a fette per il senso della lunghezza, successivamente a listarelle, quindi a dadini da 1 cm.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.
Tritate grossolanamente le olive.
Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.
Trasferitele in una ciotolina (vi servirà per la crema di ricotta) e tenetele da parte.
Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla e l'aglio con un filo di olio extravergine, per 3-4 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farli imbrunire.
Unite nella padella le melanzane e rosolatele per 2-3 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il sedano, le olive e 3 cucchiai d'acqua a persona.
Proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Negli ultimi 2-3 minuti unite 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero e qualche foglia di basilico spezzettata.
Aggiustate di sale e pepe ed eliminate l'aglio.
Nel frattempo, mescolate nella ciotolina con le mandorle tostate la ricotta, il miele, 1 cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale.
Distribuite la caponata di melanzane nei piatti e guarnitela con qualche fogliolina di basilico.
Accompagnate con la polenta e la ricotta alle mandorle.