Enchiladas di fagioli e peperoni
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Enchiladas di fagioli e peperoni

Enchiladas di fagioli e peperoni

con salsa yogurt al lime e coriandolo

Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!

Tag:
Veggie
>30g proteine
Allergeni:
Latte
Glutine

Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.

Tempo totale35 minuti
15 minuti
DifficoltàFacile

Ingredienti

quantità per porzione

1 pezzo(i)

Lime

1 pezzo(i)

Peperone

5 g

Coriandolo

1 pezzo(i)

Cipolla

1 pacchetto

Formaggio a pasta dura a julienne

(Contiene Latte)

1 pacchetto

Yogurt Greco

(Contiene Latte)

1 pacchetto

Mix di spezie stile Messico

1 pacchetto

Fagioli Neri

1 pacchetto

Mini Tortilla di mais

(Contiene Glutine)

1 pacchetto

Concentrato Di Pomodoro

Non incluso nella tua consegna

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Olio d'oliva

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Valori nutrizionali

Energia711 Kcal
Energia (kJ)2973 kJ
Grassi20.41 g
di cui Acidi Grassi Saturi11.5 g
Carboidrati86.95 g
di cui Zuccheri22.71 g
Fibre24.55 g
Proteine36.03 g
Colesterolo0 mg
Sodio1.75 mg
Per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni, fate sempre riferimento all'etichetta sui prodotti.

Istruzioni

Tagliare le verdure
1

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Tagliate a metà il peperone, privatelo della parte centrale e dei semi e riducetelo a striscioline.

Sbucciate e affettate la cipolla.

Grattugiate la scorza del lime (senza intaccare la parte bianca che è amara), ricavate il succo di una metà e tagliate a spicchi l'altra metà.

Tritate finemente il coriandolo.

Comporre la salsa
2

Scaldate in un pentolino a fuoco medio un filo di olio extravergine.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, 1-2 cucchiaini di mix di spezie, 3 cucchiai di acqua per persona e una presa di sale.

Cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente.

Stufare i fagioli
3

TIP: se desiderate fagioli più cremosi, potete cuocerli per qualche minuto in più.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e schiacciatene metà con una forchetta.

Aggiungete i fagioli (sia quelli schiacciati che quelli interi) nel pentolino con la salsa e stufate a fuoco medio-basso per 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad addensare. 

Se necessario, aggiustate di sale e mix di spezie.

 

Rosolare le verdure e condire lo yogurt
4

Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Scaldate nel frattempo un filo di olio extravergine in una padella capiente.

Aggiungete i peperoni, la cipolla e condite con sale pepe, quindi cuocete a fuoco medio per circa 9-11 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Mescolate intanto in una ciotola lo yogurt, 1-2 cucchiaini di succo di lime, sale, un pizzico di coriandolo e di scorza di lime a piacere.

Farcire le tortillas
5

Farcite le tortillas con la salsa di fagioli, le cipolle e i peperoni.

Arrotolatele (otterrete le enchiladas), disponetele con la chiusura verso il basso in una pirofila e spolverizzatele con il formaggio grattugiato.

Infornate e cuocete per 4-5 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.

Disporre nei piatti
6

Distribuite le enchiladas nei piatti e guarnitele con un pizzico di scorza di lime e di coriandolo.

Servitele con lo yogurt e con gli spicchi di lime, che potete spremere per aggiungere una nota di freschezza.