Kofta con crema di zucca

Mescolate in una ciotola la carne con 1-2 cucchiaini di mix di spezie ras el hanout (a vostro gradimento) e un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di farina e prezzemolo a piacere (lasciatene un po' da parte per la salsa yogurt).

Lavorate con le mani per amalgamare i sapori e formate delle polpette dalla forma allungata.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi la zucca, aggiustate di sale e pepe, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con coperchio per 12-13 minuti, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.

Frullate alla fine fino a ottenere una crema omogenea.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Condite le tortillas con un filo d'olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti girandole una volta. Tagliatele a spicchi e tenete da parte.

Trasferite lo yogurt in una ciotolina e condite con il prezzemolo rimasto, un filo d'olio, sale e pepe. Mescolate bene: dovrete ottenere una salsa abbastanza liquida. Per regolare la consistenza potete aggiungere un goccio d'acqua.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio extravergine nella stessa padella antiaderente delle tortillas a fuoco medio e rosolate le polpette (kofta) su tutti i lati per 5-6 minuti circa.