Lonza in in crosta di pistacchi e senape

Scaldate bene una padella ampia a fuoco medio, sciogliete una noce di burro e rosolate uno spicchio d'aglio (per due persone) con il rosmarino per 1-2 minuti. Unite la lonza e fatela dorare 1-2 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina.

Condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per altri 5-6 minuti.

Spostatela in un piatto a intiepidire.

Eliminate la parte più coriacea dal gambo degli asparagi.

Sbucciate l'aglio.

Riportate la padella usata in step 2 su fuoco medio, aggiungete altro burro se necessario e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Unite gli asparagi, 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai) e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e cuoceteli per circa 9-10 minuti, finché saranno teneri e leggermente abbrustoliti. 

Alla fine aggiustate di sale e pepe.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Tritate grossolanamente i pistacchi con un frullatore fino a ottenere una granella non troppo fine. In alternativa, tritateli con un coltello.

Unite la senape e il miele in una ciotolina e mescolate fino ad amalgamare. Spennellate la salsa ottenuta sulla lonza, quindi impanatela uniformemente con la granella di pistacchio, premendo delicatamente per fare aderire la panatura. 

Disponetela in una teglia con carta da forno e cuocetela in forno per circa 10 minuti.