Risotto zucca, gamberoni e burrata

Tagliate la zucca a tocchetti piccoli.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente dai bordi alti.

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido. Unite la zucca e un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita. Poi trasferitela un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema (oppure schiacciatela con il dorso di una forchetta).

Riportate la padella su fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno rosa e opachi.

Scaldate una padella a fuoco alto con un filo d'olio.

Quando sarà ben calda, unite i gamberi, aggiustate di sale e cuoceteli per 2-3 minuti su ogni lato, finché saranno dorati.

TIP: l'aceto serve a contrastare le note dolci della zucca, aggiungetelo solo se gradite.

Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco, incorporate la crema di zucca, una generosa noce di burro, un cucchiaino di aceto e mescolate energicamente per mantecare.

Tritate grossolanamente i pistacchi.