Salmone al lime, riso nero e salsa esotica

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate metà del porro, i gambi del coriandolo, l'aglio e lo zenzero tritati per 1-2 minuti.

Aggiungete il latte di cocco, il miso e mescolate bene per farlo sciogliere.

TIP: il salmone sarà cotto quando risulterà opaco e chiaro al centro.

Tagliate il lime a rondelle sottili di circa 0,5 cm.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele, quindi dividetelo in 2 trancetti.

Uniteli nella padella dalla parte della pelle. Adagiatevi sopra qualche rondella di lime, coprite con il coperchio e cuocete per 12 minuti, voltando il pesce a metà cottura.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Nel frattempo, scaldate una padella su fuoco medio senza condimenti e tostate gli anacardi per 2-3 minuti finché saranno dorati, quindi spostateli in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate il resto del porro per 2-3 minuti. Unite il riso e, per 2 persone, 2-3 cucchiai d'acqua e scaldatelo per 2-3 minuti.

Tritate grossolanamente le foglie del coriandolo e riducete a rondelle il peperoncino.

TIP: ricordate di lavare bene gli spinaci prima di utilizzarli.

Una volta cotto, togliete dalla padella il salmone con le rondelle di lime, mantenendo nella padella la salsa di latte di cocco e miso.

Riportatela su fuoco medio con gli spinaci (tenete da parte qualche foglia per guarnire), il brodo e cuoceteli per 5 minuti con il coperchio.

Alla fine, frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e unite un pizzico di sale, se necessario.