Curry di Tempeh, spinace e carota

Nel frattempo, tagliate ciascun blocco di tempeh a metà per il lungo. Poi riducete ciascuna fetta in 4 quadrati e infine divideteli a metà, ottenendo dei triangolini.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Pelate le carote e riducetele a rondelle di circa 0,5 cm.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio. Cuocete il tempeh per 2-3 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciarlo. Abbassate il fuoco se necessario.

Aggiungete cipolla, pasta di zenzero, carote, curry in polvere, sale e pepe; mescolate e fate insaporire 2 minuti.

Incorporate l'acqua per il curry, mescolate bene e portate a leggero bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 8–10 minuti senza coperchio, finché le carote sono tenere e il liquido di cottura si sarà un po' asciugato (dovrete comunque ottenere un curry cremoso, se il fonod di cottura dovesse asciugarsi troppo, unite qualche cucchiaio d'acqua).

Infine unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e fate appassire per 1-2 minuti.

Raccogliete lo yogurt in una ciotolina, unite 2-3 cucchiai del liquido di cottura del curry e mescolate bene.

Spegnete il fuoco e incorporate la miscela di yogurt in padella, quindi mescolate bene per amalgamare.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.