Bagel con oyster mushroom fritti

TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura spumosa e croccante. 

Nel frattempo, pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra.

Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, 120 g di farina, 200 ml d'acqua, un pizzico di sale.

Mescolate bene con una frusta o una forchetta per evitare la formazione di grumi.

Scaldate molto bene un'ampia padella con abbastanza olio da ricoprire il fondo (se l'avete, utilizzate olio di semi).

Passate i funghi nella pastella ricoprendoli uniformemente e friggeteli per 2,5-3 minuti per lato. Friggeteli in 2 volte se non ci stanno tutti in padella.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.

Grattugiate un po' di zenzero a piacere e raccoglietelo in una ciotolina con la salsa aioli.

Mescolate per amalgamare.

Ripulite la padella usata per le cipolle con carta da cucina e portatela su fuoco medio con un filo d'olio.

Tostate i bagel per 1-2 minuti per lato.

Condite la rucola con sale, aceto e olio a piacere.