Bistecca di manzo con scalogno fondente

Scaldate una padella antiaderente e cuocetevi il porro a fuoco medio 5-6 minuti per lato, con un coperchio.

Togliete il coperchio, alzate il fuoco e proseguite la cottura per 2 minuti per lato, aggiungendo un filo di olio extravergine e acqua e cercando di sfaldarlo delicatamente con un cucchiaio di legno per cuocerlo uniformemente: dovrà risultare ben piastrato ma non troppo asciutto.

Condite con un pizzico di sale e trasferite su un piatto.

Rosolate l'aglio con un filo di olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti.

Eliminate l'aglio e la salvia.

Frullate i ceci con 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, 2-3 cucchiai di acqua calda, fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete altra acqua calda e aggiustate di sale.

Pulite con carta da cucina la padella utilizzata per il porro e scaldatevi un filo di olio extravergine.

Condite la bistecca con un pizzico di sale su entrambi i lati e cuocetela a fuoco medio-alto per 1 minuto e mezzo su ogni lato (per una cottura media).

Trasferite su un piatto e fate riposare per qualche minuto.

Portate la padella della bistecca su fuoco basso e aggiungete una noce di burro, qualche foglia di salvia e lo scalogno.

Condite con un pizzico di sale e fate cuocere per 6-7 minuti con il coperchio, finché lo scalogno non si sarà ammorbidito.

Poco prima di servire, tagliate la carne a fette sottili in modo perpendicolare rispetto alle sue fibre: così resterà più tenera.