Couscous perlato dello chef alle mazzancolle

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Rosolatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e un cucchiaino di aceto e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, o finché sarà tenera e traslucida.

TIP: frullate il basilico a più riprese per 1-2 secondi alla volta per evitare che si scaldi troppo e annerisca.

Trasferite il basilico in un bicchiere del mixer.

Aggiungete 2-3 cucchiai d'olio, 1-2 cucchiai d'acqua, i pinoli, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno bianche e opache al centro.

Riportate la padella usata per i pomodorini su fuoco medio. Aggiungete le mazzancolle, un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti circa.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella con le mazzancolle.

Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua di cottura e proseguite la cottura per 1 minuto.

Spostate la padella dal fuoco.

Aggiungete il burro e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa, se necessario.