Risotto all'indivia e pomodori secchi

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tagliate in quattro parti l'indivia, poi affettatelo sottilmente.

Tritate grossolanamente i pomodorini secchi.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Scaldate un filo di olio extravergine per persona a fuoco medio-basso in una pentola capiente (vi servirà per cuocere il riso).

Unite l'indivia, condite con sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti. Trasferite in un piatto e tenete da parte.

Mescolate in una ciotola il Grana Padano e 2-3 cucchiai di brodo con una forchetta, fino a ottenere una crema liscia e omogena. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di brodo per migliorarne la consistenza. 

Riportate la pentola usata per l'indivia su fuoco basso e soffriggete lo scalogno con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando regolarmente e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.

Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e abbassate il fuoco.

Proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. 

TIP: per un risotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Quando mancano 2 minuti alla cottura del riso, unite l'indivia, mescolate con cura e portate a termine la cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate: unite il burro, aggiustate di sale e pepe e mescolate energicamente.