Carciofi

I carciofi sono un ortaggio molto amato, composti da foglie coriacee di nome brattee e un cuore più tenero e dolce. Per pulirli è necessario eliminare i primi strati più duri, generalmente i primi due, poi tagliarli a metà ed eliminare la barbina interna che risulta amarognola. In stagione, quando sono più teneri, sono buoni anche crudi in pinzimonio, ma il modo migliore per gustarli è lessati, saltati con olio extravergine e aglio, fritti oppure al forno conditi con erbe aromatiche a piacere. Un altro modo per apprezzarli una volta cotti è a pezzetti dentro la pasta, con pancetta e pecorino, oppure in crema nel risotto, frullati con prezzemolo e sale.