Scaloppine di pollo ai funghi e mirin

Trasferite su una teglia foderata con carta da forno le patate, conditele con olio extravergine, sale e pepe.

Cuocete in forno per 25-27 minuti, fino a doratura.

Lessate le cimette di broccolo e il gambo in acqua bollente salata per 4-5 minuti, finché saranno tenere ma ancora consistenti.

Scolate, trasferite in una teglia o pirofila foderata con carta da forno e condite con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe. Infine, cospargete con il formaggio grattugiato e infornate per 18-20 minuti.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate a pezzi grossi le fette di pollo, infarinatele e salatele.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Scioglietevi 1 panetto di burro con un filo di olio e rosolate le scaloppine per 3-4 minuti, quindi sfumatele con il mirin.

Voltate il pollo, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, quindi trasferitelo in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio, scaldatevi il burro rimanente con un filo di olio e rosolate lo scalogno per 2-3 minuti.

Aggiungete i funghi e cuoceteli con il coperchio per 7-8 minuti, finché saranno morbidi, quindi conditeli con sale e pepe.

Aggiungete ora le scaloppine, un po' di prezzemolo tritato e fate amalgamare i sapori per un altro minuto circa.