Burger di sgombro con patate al forno

Mettete le patate tagliate a spicchi in una ciotola e conditele uniformemente con 1 cucchiaio d'olio extravergine, un pizzico di paprika, una macinata di pepe.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno e infornate per 28-30 minuti. Alla fine salate a piacere.

Lessate la patata tagliata a tocchetti in acqua bollente per 12-15 minuti.

Scolatela, trasferitela in una ciotola e schiacciatela usando una forchetta o uno schiacciapatate.

Unite lo sgombro tritato, i capperi e 50 g di farina (circa 5 cucchiai) nella ciotola con la patata schiacciata.

Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate due burger e lasciate riposare al fresco per almeno 10 minuti prima di cuocerli.

Tagliate a metà i panini.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostateli 2 minuti per lato (oppure scaldateli in forno per 2 minuti).

Trasferite la rucola in una ciotola e conditela con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Riportate la padella usata per il pane su fuoco medio, scaldatevi 1-2 cucchiai di olio e rosolate i burger a fuoco medio alto 3 minuti per lato, finché saranno dorati.

Unite in una ciotolina la maionese e un pizzico di paprika.