Fajitas di maiale

Nel frattempo, grattugiate la scorza del lime e tagliatelo a metà

Spremete il succo di una parte e tenete da parte gli altri spicchi

Tritate grossolanamente il coriandolo

Tagliate i pomodori a cubetti

Tritate finemente la cipolla messa da parte

In una ciotola unite: i pomodori, la cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, una spruzzata di lime e 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva per persona

Condite con sale e pepe e tenete da parte

In una ciotolina mescolate lo yogurt con la scorza di lime e metà del coriandolo

Condite con sale e pepe

Tenete da parte

Scaldate una padella capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto

Quando è calda, aggiungete un filo d'olio d'oliva e poi la carne

Rosolatela, sgranandola con un cucchiaio, fino a cottura, circa 4-5 minuti

Aggiungete il mix di spezie messicane rimanente e cuocete mescolando ancora 1 minuto

Condite con sale e pepe

Avvolgete le fajitas in un foglio di alluminio

Infornatele nel ripiano superiore del forno per 4-5 minuti