Involtini di pollo ripieni di ricotta e spinaci

Una volta raggiunto il bollore, salate l'acqua e lessatevi le patate per circa 10-12 minuti il tempo necessario per farle ammorbidire.

Scaldate un filo d'olio in una padella preferibilmente antiaderente a fuoco medio, rosolatevi gli spinaci per 1 minuto, poi conditeli con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete un bicchiere di acqua e coprite con coperchio, lasciate cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando si saranno appassiti.

Mescolate in una ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e gli spinaci ben strizzati e tritati.

Aggiustate con un pizzico di sale e di pepe.

Stendete le fettine di pollo sul tagliere, distribuitevi al centro una cucchiaiata di ripieno, quindi chiudete le fettine a involtino e sigillate con degli stuzzicadenti o dello spago (in alternativa cuoceteli appoggiati sul lato di chiusura in modo che si sigillino).

Togliete gli spinaci dalla padella e teneteli da parte, quindi nella stessa scioglietevi il burro con la melissa tritata.

Non appena il burro sarà fuso trasferitelo in una ciotolina e tenete da parte.

Scaldate un filo d'olio nella padella in cui avete cotto gli spinaci e il burro a fuoco medio-basso.

Adagiatevi gli involtini di pollo, coprite e cuocete per circa 20 minuti, girandoli un paio di volte.

Una volta cotte le patate scolatele, schiacciatele bene con la forchetta e rimettetele nella pentola, a fuoco basso unite il burro alla melissa, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale.

Continuate la cottura per 1 minuto a fuoco bassissimo.