Merluzzo in umido con patate e olive

Portate a bollore un pentolino di acqua leggermente salata e lessatevi le patate e le carote a cubetti per 10-12 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona in una pentola capiente a fuoco medio.

Una volta caldo, soffriggetevi la cipolla per circa 4-5 minuti mescolando spesso.

Scolate i ceci dall'acqua di conservazione, sciacquateli e uniteli nella pentola con le cipolle.

Unite quindi i pomodori a cubetti, l'alloro, l'origano, metà del basilico, le olive, il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua ogni 2 persone: continuate a cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso.

Scolate nel frattempo le patate e le carote e aggiungetele nella pentola con il sugo. Aggiustate di sale e di pepe.

TIP: il merluzzo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca

Tagliate il merluzzo in due parti con un coltello affilato.

Infarinatelo, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, l'aglio, sale e pepe, per 4-5 minuti a fuoco medio, poi bagnatelo con il succo di mezzo limone, aggiungete un po' di scorza e proseguite per 5-6 minuti.

Trasferite il merluzzo nella pentola con il sughetto e cuocete per altri 5 minuti.