Merluzzo in umido con patate e olive

Portate a bollore un pentolino di acqua leggermente salata e lessatevi le patate e le carote a cubetti per 10-12 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona in una pentola capiente a fuoco medio.

Una volta caldo, soffriggetevi la cipolla per circa 4-5 minuti mescolando spesso.

Unite i pomodorini, l'alloro, metà del basilico, le olive, il brodo, un pizzico di zucchero, un pizzico di origano e mezzo bicchiere di acqua. Schiacciate i pomodorini con una forchetta  e cuocete per 7-8 minuti a fuoco basso.

Scolate nel frattempo le patate e le carote e aggiungetele nella pentola con il sugo. Aggiustate di sale e di pepe e spegnete dopo 1 minuto.

TIP: il merluzzo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca

Tagliate il merluzzo in due parti con un coltello affilato.

Versate 1-2 cucchiai di farina su un piatto e infarinate il merluzzo.

Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, per 4-5 minuti, girandolo su tutti i lati.

Trasferitelo nella pentola col sughetto e cuocete per altri 6-8 minuti.