Mix veggie di lenticchie e verdure arrosto

Mettete la patata dolce, la melanzana e gli spicchi di cipolla su una teglia foderata con la carta forno

Condite con un filo d'olio d'oliva, il mix di spezie mediorientali, peperoncino (se utilizzato), sale e pepe. Mescolate

Arrostite sul ripiano superiore del forno fino a quando sono teneri e dorati, 18-20 minuti

A metà cottura, girate le verdure, poi aggiungete i pomodorini per arrostire per i restanti 10-12 minuti

Nel frattempo, sbriciolate la feta con le mani

Sbucciate il limone, conservate la buccia poi tagliatelo a spicchi

Tritate finemente il prezzemolo; scolate e sciacquate le lenticchie

Scaldate una padella grande a fuoco medio (senza olio)

Aggiungete le mandorle e tostatele fino a quando sono leggermente marroni, 2-3 minuti, mescolando regolarmente (bruciano facilmente!). Mettetele da parte

Useremo di nuovo la padella nei prossimi passaggi

Spremete il succo di limone in una ciotola e aggiungete un filo d'olio d'oliva

Aggiungete il prezzemolo e mescolate. Mettere da parte

Condite con sale e pepe

Scaldate un filo d'olio d'oliva nella padella su fuoco medio-alto

Aggiungete la cipolla affettata e cuocete fino a quando è morbida, 5-6 minuti, mescolate di tanto in tanto

Aggiungete l'aglio e il cumino macinato alla cipolla, mescolate e cuocete per 1 minuto

Aggiungete le lenticchie alla padella. Cuocete per altri 1-2 minuti.