Orzotto aromatizzato al limone con crema di spinaci e mazzancolle

Lessate gli spinaci (ricordate di lavarli bene) nel brodo bollente per 1 minuto, poi scolateli con un mestolo forato, mantenendo il brodo sul fuoco. Scoreteli sotto acqua fredda per mantenere un colore verde vivace

Trasferiteli in un bicchiere del mixer e frullateli con un pizzico di sale e un filo d'olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate a fuoco medio un filo d'olio in un'ampia padella e soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto vellutato e cremoso. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate i pomodorini a meta.

Scaldate una padella su fuoco medio con una noce di burro, unite i pomodorini, un pizzico di zucchero, e saltateli per 4 minuti, finche sono leggermente caramellate.

Unite le mazzancolle, un pizzico di sale, il succo di uno spicchio di limone, e rosolate per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro, poi spostatele in un piatto.

Trascorsi 18 minuti, assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, unite la crema di spinaci e mescolate energicamente per mantecare.

Se volete fare un bel impiattamento, adagiate le mazzancolle e i pomodorini sull'orzotto alla fine, senno uniteli direttamente con la crema di spinaci e mescolate. 

Usate la bustina della ricotta come sac à poche, tagliando un angolo per creare delle gocce nel piatto.