Orzotto aromatizzato al limone con crema di spinaci e mazzancolle

Lessate gli spinaci (ricordate di lavarli bene) nel brodo bollente per 2 minuti, poi scolateli con un mestolo forato, mantenendo il brodo sul fuoco. Scoreteli sotto acqua fredda per mantenere un colore verde vivace.

Trasferiteli in un bicchiere del mixer e frullateli con un pizzico di sale e un filo d'olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate a fuoco medio un filo d'olio in un'ampia padella e soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto vellutato e cremoso. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate una padella su fuoco medio con una noce di burro, unite i pomodorini, un pizzico di zucchero, e saltateli per 4 minuti, finche sono leggermente caramellate.

Unite le mazzancolle, un pizzico di sale, il succo di 1-2 spicchi di limone, e rosolate per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro, poi spostatele in un piatto.

Trascorsi 18 minuti, unite il succo di uno spicchio di limone, assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, unite la crema di spinaci e mescolate energicamente per mantecare.

Se volete fare un bel impiattamento, adagiate le mazzancolle e i pomodorini sull'orzotto alla fine, senno uniteli direttamente con la crema di spinaci e mescolate.