Pad kra pao di maiale alla thailandese

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume.

Portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-9 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Trasferite la salsa di soia in una ciotolina e mescolatela con il succo di uno spicchio di lime, 1/2 cucchiaino di zucchero (1 per 4 persone), un po' di zenzero e qualche rondella di peperoncino, entrambi a vostro gradimento.

Tenete da parte fino all'utilizzo.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate l'aglio, lo zenzero rimasto e qualche rondella di peperoncino (se gradite) per 1-2 minuti. 

Aggiungete il pak choi e la parte bianca del cipollotto. Aggiustate di sale e proseguite la cottura per 8-9 minuti, mescolando spesso.

Eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a pezzetti piccoli.

Unitela nella padella con il pak choi e fate rosolare per altri 3-4 minuti.

Alzate la fiamma, unite la salsa a base di soia preparata in precedenza insieme a qualche foglia di basilico spezzettata e fate ridurre per un altro minuto circa, mescolando spesso.