Pasta e fagioli alla napoletana

In una pentola grande, rosolate a secco la pancetta a fuoco medio-basso per 3-4 minuti

Aggiungete un cucchiaio d'olio d'oliva per persona, poi unite l'aglio, il sedano grattugiato e l'alloro

Condite con sale e pepe

Cuocete e lasciate insaporire per 4-5 minuti girando di tanto in tanto

Rimuovete lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete la salsa di pomodorini, 150ml di acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero per persona, mescolate bene

Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti

TIP: Aggiungete acqua se la zuppa si riduce troppo e riportate a bollore prima di versare la pasta

Scolate i cannellini dall'acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente

Eliminate l'alloro

Aggiungete i cannellini e mescolate con delicatezza e riportate a bollore

Una volta raggiunto il bollore, versate la pasta direttamente nella pentola

Fate cuocere per 10-12 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Assaggiate sempre per valutare il grado di cottura gradito

Una volta che la pasta è cotta, spegnete la fiamma e aggiungete 2/3 del formaggio grattugiato

Aggiustate di sale e pepe

Mescolate bene e coprite con un coperchio per 5 minuti, in modo che la pasta assorba tutti i sapori