Pure di cavolfiore e stufato di cavolo nero e funghi portobello

Eliminate il gambo dei funghi e tagliateli a fettine di circa 1 cm.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva e con l'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti.

Aggiungete i funghi, condite con sale e pepe e cuocete per 5-6 minuti, o finché saranno dorati.

Alla fine spostateli in un piatto.

Sbucciate e tagliate la carota a metà e poi a mezzelune sottili.

Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine sottili.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata per i funghi con un filo d'olio. Unite cipolla, carote, la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe e rosolate per 3-4 minuti.

Tagliate il cavolo nero a listerelle di circa 2 cm.

Aggiungete, per 2 persone, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di farina nella padella, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti a fuoco medio.

Bagnate con i 2 mestoli di acqua di cottura del cavolfiore tenuti da parte. Unite anche il cavolo nero e i funghi, coprite con un coperchio e cuocete per 12-15 minuti.

Prima di servire, aggiungete un panetto di burro e mescolate per amalgamare i sapori.

Scolate il cavolfiore e trasferitelo in un bicchiere del mixer.

Unite un filo d'olio, un pizzico di noce moscata, il burro rimasto e il formaggio grattuggiato.

Frullate fino ad ottenere una crema abbastanza densa, poco più morbida di un purè.

Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per regolare la consistenza, se necessario.