Ravioli all'asparago violetto d' Albenga con crema di pecorino crumble di nocciole e prezzemolo

Scaldate una pentola a secco, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio

Una volta calda unite il pangrattato, e le nocciole

Tostate per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione a non bruciare il crumble

Una volto cotto spostatelo su di un piatto

Nella stessa pentola cuocete la pancetta fino a quando il grasso si sarà sciolto e sarà diventata croccante, circa 6-8 minuti, dunque mettete da parte

Utilizzando la pentola dello step precedente, asciugate il grasso della pancetta, poi sciogliete il burro a fuoco basso

Fuori dal fuoco unite mezzo cucchiaio di farina per persona e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi

Rimettete sul fuoco basso e unite 50ml di latte per persona, potete aggiungerne altro, fino ad ottenere la densita' desiderata

Aggiungete il pecorino, poi mescolate fino a che non si sarà sciolto del tutto

Salate l'acqua solamente prima di buttare i ravioli

Una volta raggiunto il bollore cuocete i ravioli, il tempo di cottura è riportato sulla confezione

Scolate i ravioli e rimetteteli nella pentola in cui sono stati cotti

Incorporate la crema di pecorino, aggiustate di pepe a piacere e mescolate con cura, per evitare di rompere i ravioli, infine aggiungete la pancetta cotta in precedenza