Straccetti di pollo all'arancia

In una pentola media portate a bollore acqua pari al volume del couscous.

Raggiunto il bollore salate l'acqua, mescolate 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco.

Versate nell'acqua il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio: lasciate cuocere così per 5-6 minuti, senza mai aprire.

Sgranatelo poi con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate una padella senza condimenti e tostate le nocciole per circa 2 minuti, mescolando spesso. tenete da parte.

Scaldate un filo d'olio d'oliva aa fuoco medio alto, nella stessa padella e rosolatevi le zucchine per 6-7 minuti, unite un pizzico di sale e di pepe mescolate e tenete da parte.

Sgranate il couscous e conditelo con 1 cucchiaino abbondante di paprika (potete aumentare la quantità per un gusto più deciso), 1 cucchiaio di olio di oliva a testa, 1 cucchiaino a testa di salsa di soia, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di arancia e mescolate bene.

Unite poi il pomodoro e il cetriolo, condite con un pizzico di sale e un altro filo di olio d'oliva se necessario. Mescolate con cura per fare amalgamare i sapori.

TIP: il pollo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e asciutta e non più rosea.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e fate rosolare il pollo con il cipollotto a fuoco medio per 3-4 minuti.

Aggiungete il succo di arancia e la salsa di soia rimasta, coprite e continuate la cottura per altri 6-7 minuti.

Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.