Straccetti di pollo all'arancia

In una pentola media portate a bollore acqua pari a poco più del volume del couscous.

Raggiunto il bollore unite il brodo, 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco.

Versate il couscous nell'acqua e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio: lasciate cuocere così per 6-7 minuti, senza mai aprire.

Sgranatelo poi con una forchetta, condite con un filo di olio, sale se serve, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate una padella senza condimenti e tostate le nocciole per circa 2 minuti, mescolando spesso.

Trasferitele su un piatto una volta pronte.

Rosolate nella stessa padella le zucchine e i pomodori con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per 6-7 minuti.

Condite il couscous con 1 cucchiaino abbondante di paprika (potete aumentare la quantità per un gusto più deciso), 1 cucchiaio di olio di oliva a testa, 1 cucchiaino a testa di salsa di soia, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di arancia e mescolate bene.

Unite poi il pomodoro e le zucchine, condite con un pizzico di sale e un altro filo di olio d'oliva se necessario. Mescolate con cura per fare amalgamare i sapori.

TIP: il pollo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e asciutta e non più rosea.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e fate rosolare il pollo con il cipollotto a fuoco medio per 4-5 minuti.

Aggiungete il succo di arancia e la salsa di soia rimasta, coprite e continuate la cottura per altri 6-7 minuti.

Aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco.