Tortillas con salsiccia tex-mex, pico de gallo

Unite in una ciotola il pomodoro con un filo di olio extravergine, sale e un pizzico di pepe.

Aggiungete il peperoncino (dosato secondo i vostri gusti) più un pizzico di coriandolo e mescolate: otterrete il pico de gallo.

Mescolate in una ciotola 5-6 cucchiai di acqua, 3-4 cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Immergetevi le cipolle e lasciate marinare per almeno 10-15 minuti.

Unite in una ciotola la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un generoso giro di olio extravergine e, se gradite, un pizzico di coriandolo.

Per un gusto agrumato, potete aggiungere anche una spruzzata di succo di lime.

Mescolate accuratamente fino ad amalgamare.

Private la salsiccia della pelle e poi tagliatela a tocchetti.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete un filo di olio extravergine e rosolatevi la salsiccia per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Unite un cucchiaino di mix di spezie, il ketchup e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti mescolando regolarmente.

TIP: per mantenere la tortillas morbide, tenetele al caldo fino all'impiattamento.

Condite le tortillas con un filo di olio extravergine su entrambi i lati.

Pulite la padella utilizzata in precedenza con carta da cucina e scaldatevi le tortillas su fuoco basso 1-2 minuti per lato, finché non risultano dorate.