Tramezzini al paté di ceci e pancetta

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate i ceci con un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti. 

Trasferite i ceci in una ciotola e schiacciateli con uno schiacciapatate o con una forchetta fino a ottenere una crema non troppo liscia ma piuttosto grossolana.

Grattugiate un pizzico di scorza di limone a piacere (senza intaccare la parta bianca, che è amara), poi tagliatelo a spicchi.

Tagliate il sedano a cubetti piccoli e trasferiteli nella ciotola con la crema di ceci

Unite anche le cipolle, i capperi, un filo d'olio e la scorza e il succo di 2 spicchi di limone (per 2 persone).

Infine, condite con sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Raccogliete il mix di cavolo in una ciotola e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Usate 4 fette di pan carré (per 2 persone). Spalmate ciascuna fetta con un po' di salsa aioli. 

Adagiate sopra 2 delle fette di pane la crema di ceci, cercando di distribuirla in modo uniforme, e un cucchiaio di mix di cavolo.

Chiudete i sandwich con le fette di pane rimaste e irrorate entrambi i lati del sandwich con un filo d'olio.

Riportate la padella su fuoco medio e tostate i sandwich 1-2 minuti per lato, finché saranno dorati.