Uova indiavolate o in purgatorio

Portate una padella (possibilmente antiaderente) su fuoco medio-alto con un generoso filo d'olio.

Aggiungete aglio, cipolla, peperoni, un pizzico di sale e pepe.

Rosolate per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a farli dorare.

Unite nell soffritto la salsa di pomodoro e, per 2 persone, un cucchiaino di zucchero, 5 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura a fiamma media, con il coperchio, per circa 18 minuti, o finché il sugo si sarà un po' ristretto e i peperoni saranno cotti.

Alla fine sbriciolate grossolanamente la mozzarella sul sugo e tenete coperto con il coperchio per circa 1 minuto, in modo da farlo fondere un po'.

Versione con le uova: a 5-7 minuti dalla fine della cottura, create un incavo a persona nel sugo e rompete 1 uovo in ogni incavo. Coprite con il coperchio e terminate la cottura, finché le uova saranno cotte.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti.
Quando le uova sono quasi pronte, distribuitela nel sugo tra un uovo e l’altro. Cuocete coperto per altri 2-3 minuti, finché la mozzarella sarà fusa ma ancora morbida.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e tostate la focaccia 2 minuti per lato, finché sarà dorato, poi tagliatelo a fettine.

In alternativa, tostatelo in un tostapane.

Tritate finemente il prezzemolo.