Il couscous è un alimento tradizionale originario del Nord Africa, particolarmente diffuso in paesi come Marocco, Algeria, Tunisia e Libia. Si tratta di una preparazione a base di semola di grano duro, che viene bagnata, lavorata e setacciata fino a ottenere piccole palline di varie dimensioni. Le palline vengono poi cotte a vapore, e diventano la base per la preparazione di numerosi piatti tradizionali, spesso accompagnati da carne o verdure. In Italia è ormai diventato un ingrediente comune e facilmente reperibile, presente soprattutto nella cucina siciliana.

Il couscous è un ottimo alleato in cucina per la sua facilità di preparazione e la rapidità di cottura. Viene spesso considerato una valida alternativa al riso o alla pasta in molte cucine, grazie al suo sapore neutro che si presta bene a una vasta gamma di condimenti. Inoltre, è un alimento altamente nutriente, ricco di carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e selenio. Per la cottura è sufficiente metterlo in acqua calda e attendere circa 15 minuti, così da permettergli di assorbire l'acqua. Successivamente, bisogna sgranare il couscous con una forchetta per eliminare eventuali grumi.

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