Branzino alla messicana

Tagliate il lime a spicchi.

Tagliate i pomodori a cubetti piccoli e trasferiteli in una ciotolina. Condite con un filo d’olio, una spruzzata di lime e un pizzico di sale e pepe.

Schiacciate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

I GUSTI SONO GUSTI: omettete peperoncino e coriandolo se non li gradite.

Tritate un po' di peperoncino a piacere.

Tritate finemente il coriandolo (oppure omettetelo se non lo gradite).

In una padella piccola, scaldate un generoso filo d’olio su fuoco basso.

Aggiungete arachidi, coriandolo, peperoncino (dosate a piacere) e un pizzico di paprika.

Cuocete per circa 1 minuto, mescolando spesso, finché sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'olio.

Togliete dal fuoco e lasciate insaporire.

Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d’olio in una padella su fuoco medio.

Aggiungete i fagioli, cuocete per 2-3 minuti, quindi schiacciateli grossolanamente con una forchetta.

Unite 100-150 ml di acqua (200-250 per 4 porzioni), coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco basso.

Condite con sale, pepe e un pizzico di paprika, poi disponete nei piatti.

Tamponate il branzino con carta da cucina. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele. Condite con sale, pepe e un pizzico di paprika a piacere.

Scaldate un filo d’olio in una padella su fuoco medio-alto e cuocete il pesce per 2-3 minuti per lato, finché ben dorato e cotto.

Se volete, conditelo con il succo di uno spicchio di lime.