Burger di sgombro, capperi e patate

Mettete le patate tagliate a spicchi in una ciotola e conditele uniformemente con 1 cucchiaio d'olio extravergine, un pizzico di paprika, sale e pepe.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura.

Lessate la patata tagliata a tocchetti in acqua bollente salata per circa 12-15 minuti, o finché sarà tenera. Scolate, trasferitela in una ciotola e schiacciate usando una forchetta o uno schiacciapatate.

Unite lo sgombro e i capperi tritati e 50 g di farina (circa 5 cucchiai) nella ciotola con la patata schiacciata.

Aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate due burger e lasciate riposare al fresco per almeno 10 minuti prima di cuocerli.

Tagliate a metà i panini.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostateli 2 minuti per lato (oppure scaldateli in forno per 2 minuti).

Trasferite la rucola in una ciotola e conditela con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Condite i burger con un pizzico di sale su entrambi i lati.

Riportate la padella usata per il pane su fuoco medio-alto, scaldatevi 1-2 cucchiai di olio e rosolate i burger 3 minuti per lato, finché saranno dorati.

Mescolate in una ciotolina la maionese e un pizzico di paprika.