Noodles e salmone in salsa teriyaki

Intanto, portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles. 

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Mescolate in una ciotolina il miso con, per 2 persone, 1 cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'aceto.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele, quindi riducetelo in 6 trancetti.  

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete i trancetti di salmone dalla parte della pelle per 4 minuti.

Voltateli, aggiungete la glassa di miso e proseguite la cottura per altri 4 minuti, mescolando spesso per condire il salmone in modo omogeneo.

Aggiungete qualche goccia d'acqua se la salsa si asciuga troppo. Spostate in un piatto, rimuovete con cura la pelle e lasciate il fondo di cottura nella padella. 

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 1-2 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Riportate la padella usata per il salmone su fuoco medio-alto con un filo d'olio, unite la parte bianca del cipollotto, un pizzico di peperoncino (oppure omettetelo se non gradite il piccante), la pasta di zenzero e rosolate per 1-2 minuti.

Unite i noodles, condite con la salsa di soia, metà della marinatura stile Asia e fate saltare a fuoco alto per 1-2 minuti.