Chirashi di manzo teriyaki ai capperi

Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, senza condimenti, per 2 minuti circa, toglieteli non appena iniziano a dorare.

Cuocete il pak choi nella stessa padella, a fuoco medio, con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua a testa, con il coperchio, per 4-5 minuti per lato, finché si sarà ammorbidito.

Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fatelo dorare sul lato tagliato per 2 minuti.

Tenete al caldo.

TIP: i capperi sono salati, fate attenzione a sciacquarli bene sotto acqua corrente.

Sciacquate i capperi sotto acqua corrente tiepida per almeno 30 secondi, poi tritateli finemente.

Mescolateli in una ciotolina con la salsa di soia, il mirin, 2 cucchiai di acqua per persona e un pizzico di zucchero, ottenendo una salsa teriyaki saporita.

Grattugiate i ravanelli con una grattugia a fori larghi e conditeli con un pizzico di zucchero. In alternativa, tagliateli a rondelle molto sottili.

Infarinate il porro in poca farina.

Friggetelo in una padella ampia con 3 cucchiai a testa di olio d'oliva per circa 2 minuti, finché sarà croccante. Spostatelo su un piatto e tamponatelo con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Pulite la padella con carta da cucina e rosolatevi la carne a fuoco vivace con un filo di olio per 2 minuti. Voltatela, rosolatela per 1 minuto, unite la salsa teriyaki ai capperi e proseguite per 1 minuto. 

Tagliate a fette.