Gnocchi con ricotta e Grana Padano

Mescolate in una ciotola capiente la ricotta con 2/3 del formaggio grattugiato, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura per persona e mescolate con cura fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella a fuoco medio-alto.

Versate 2 cucchiai di farina in un piatto.

Infarinate le listarelle di porro (se necessario, aggiungete altra farina) e friggetele un po' alla volta, per 2-3 minuti, fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarle.

Trasferite il porro su carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.

Una volta raggiunto il bollore, salate l'acqua e lessate gli gnocchi per 2-3 minuti, assaggiateli per testare la cottura.

Scolateli e trasferiteli nella ciotola con la crema di ricotta e formaggio e aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua di cottura.

Mescolate delicamente per evitare di rompere gli gnocchi.