Dan Bing - crepes di Taiwan al formaggio

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Rimescolate la pastella molto bene, in modo da distribuire in modo uniforme il mais e il cipollotto, quindi prelevatene 1-2 mestoli e trasferiteli nella padella calda.

Reggete il manico e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuire la pastella in maniera regolare, ottenendo una crepe rotonda abbastanza sottile (dan bing).

Se necessario, unite qualche altro cucchiaio di pastella per riempire tutti gli spazi.

Cuocete il dan bing per 3-4 minuti, o finché riuscirete a sollevare un po' i bordi dalla padella con una spatola.

Nel frattempo, tritate il coriandolo.

Raccogliete in una ciotolina la salsa di soia, la salsa agrodolce, 1-2 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e i semi di sesamo.

Spolverizzate il dan bing con 1/4 del formaggio, richiudete il lato superiore del dang bing su quello inferiore, come fareste per chiudere un libro, e poi piegate i bordi laterali verso l'interno.

Voltate il dan bing, in modo che il lato con le pieghe sia a contatto con la padella, e proseguite la cottura per circa 1 minuto.

Voltate nuovamente il dan bing, in modo da avere il lato con le pieghe rivolto verso l'alto, e cuocete per 1 altro minuto.

Proseguite fino a terminare l'impasto, ottenendo 2 dan bing a testa. Se volete, potete usare 2 padelle contemporaneamente.