Filetto di orata su crema di zucca
con songino, uvetta e nocciole
In versione 'il mare d'inverno' questa ricetta nuova e contemporanea abbina il filetto di orata con la crema di zucca nostrana, le nocciole e l'uvetta, in un'interpretazione rustica e ricca di gusto. Il consiglio del cuoco: per individuare eventuali lische e rimuoverle prima della cottura, passate le dita sulla polpa dell'orata.
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
200 g
Filetti di orata
(Contiene: Pesce Potrebbe essere presente: Crostacei, Molluschi)
1 pezzo(i)
Insalata songino
(Potrebbe essere presente: Sedano)
10 g
Uvetta
(Potrebbe essere presente: Frutta a guscio, Semi di sesamo, Cereali contenenti glutine, Arachidi)
1 pacchetto
Nocciole
(Contiene: Frutta a guscio Potrebbe essere presente: Frutta a guscio, Semi di sesamo, Cereali contenenti glutine, Arachidi)
2 pezzo(i)
Zucca
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
(Contiene: Anidride solforosa e solfiti)
q.b.
Burro (di tua scelta)
Utensili
Istruzioni
Tagliate la zucca a cubetti di 1 cm circa in modo che cuocia prima.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la zucca per 2-3 minuti, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con il coperchio per 12-13 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.
Trasferitela in un bicchiere del mixer con un filo d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete, se necessario, 1 o 2 cucchiai d'acqua per regolare la consistenza.
TIP: l'orata sarà cotta quando risulterà opaca e bianca.
Nel frattempo, tritate grossolanamente uvetta e nocciole.
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.
Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele, quindi cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti.
Voltatela, aggiungete uvetta, nocciole, una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Condite il songino (ricordate di lavarlo bene) con sale, aceto e olio a piacere.
Disponete la crema di zucca nei piatti.
Adagiate sopra l'orata irrorandola con il sugo di nocciole e uvetta e accompagnate con il songino.
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