Vellutata di cavolfiore con mazzancolle e pancetta croccante

TIP: the slices will crisp up once you take them from the pan onto the kitchen paper.

Portate una padella su fuoco medio-alto senza condimenti.

Aggiungete la pancetta fetta per fetta e cuocete per 1-2 minuti per lato, finché sarà dorata.

Trasferitela su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Riportate la padella con il grasso della pancetta su fuoco medio-alto.

Aggiungete le mazzancolle e cuocetele 1-2 minuti per lato, finché saranno rosa e opache al centro. Alla fine salate e pepate a piacere. 

Nel frattempo, tritate l'erba cipollina. 

Scolate le verdure, conservando un l'acqua di cottura.

Rimettete in pentola, aggiungete un filo d’olio, 100-150 ml d'acqua di cottura (200-250 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura.

Assagiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.