Noodles Thai in salsa d'arachidi e cocco

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio.

Unite gli spinaci, un pizzico di peperoncino, aggiustate di sale e cuocete per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Spostate gli spinaci in un piatto e condite con un cucchiaino di olio di sesamo e altro peperoncino, se gradite.

TIP: prima di utilizzare il latte di cocco, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza.

Unite nel frattempo il burro di arachidi, 2-3 cucchiai di latte di cocco, la salsa di soia e mescolate per amalgamare bene i sapori.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Riportate la padella utilizzata per gli spinaci su fuoco medio con un filo d'olio e soffriggetevi il cipollotto per 2-3 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 1 minuto, tenete da parte un metolo di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Traferite i noodles nella padella con il cipollotto e unite la salsa al cocco e burro di arachidi. Bagnate con 2-3 cucchiai di acqua di cottura per regolare la consistenza e cuocete a fuoco alto per 1 minuto.