Trota e melanzana con salsa miso e burro

TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Nel frattempo, trasferite il riso in una casseruola con 230 ml d'acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

TIP: la trota sarà cotta quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutta.

Verificate l'eventuale presenza di lische nella trota ed eliminatele.

Scaldate a fuoco medio una padella con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete la trota dalla parte della pelle, condite con sale, pepe e cuocete per 4 minuti, quindi voltatela e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Raccogliete nel frattempo in una ciotolina la pasta di miso, il mirin, il miele, la pasta di zenzero, la parte bianca di cipollotto, 1 cucchiaio d'acqua (per 2 persone) e mescolate bene.

Aggiungete in padella metà della salsa con una noce di burro e proseguite la cottura per 1-2 minuti, finché la trota sarà ben glassata.

Tamponate le melanzane con carta da cucina per ripulirle dal sale.

Scaldate bene una padella ampia con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane dalla parte del lato tagliato per 4 minuti. 

Voltatela e rosolate per altri 4 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua (per 2 persone) sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide.

Una volta che la melanzana sarà morbida, spalmate il lato tagliato con il resto della salsa preparata in step 3.

Voltatela, in modo che la parta tagliata sia a contatto con la padella, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, senza coperchio.