Trota e melanzana lunga con salsa miso e burro

Tagliate la melanzana a metà per il senso della lunghezza. 

Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Condite con un pizzico di sale. Asciugateli con la carta. 

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate bene una padella ampia con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane dalla parte del lato tagliato per 4 minuti. 

Voltatele e rosolate per altri 4 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide.

Raccogliete in una ciotolina la pasta di miso, il mirin, il miele il zenzero grattugiato a piacere, la parte bianca di cipollotto, 1 cucchiaio d'acqua e mescolate bene.

Una volta che la melanzana sarà morbida, spalmate metà della glassa dalla parte del lato tagliato. 

Voltatela, in modo che la glassa sia a contatto con la padella, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, senza coperchio.

TIP: la trota sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Scaldate a fuoco medio una padella con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete la trota dalla parte della pelle, condite con sale e pepe e cuocete per 4 minuti, quindi voltatela e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Aggiungete la glassa rimanente con una noce di burro e proseguite la cottura per 1-2 minuti, fino a quando la trota sarà ben glassata.