Risotto fiori di zucca crumble di mandorle e alici

Scaldate una padella capiente su fuoco medio con un filo d'olio.

Scolate le alici dall'olio di conservazione, unitele in padella e mescolate finché si saranno disfatte, per circa 2-3 minuti.

Tritate grossolanamente le mandorle (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno) e unitele in padella.

Proseguite la cottura, mescolando spesso, per 4-5 minuti, finché il crumble risulterà dorato, poi trasferitelo in una ciotolina.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti, finché sarà tenera e traslucida.

Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate a fuoco medio e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Alla fine spegnete il fuoco, aggiungete 2-3 cucchiai di crema di spinaci (oppure tutta, se gradite un sapore più deciso), una noce di burro, aggiustate di sale e pepe e mescolate energicamente per mantecare.

Nel frattempo, tagliate i fiori di zucchina a metà ed eliminate il pistillo, poi riduceteli a strisiocline.