Risotto con crema di zucchine

Frullate le zucchine con qualche foglia di basilico (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione finale) e un filo di olio extravergine, fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa. Se necessario, diluite con qualche cucchiaio di brodo e aggiustate di sale.

Tostate il pane panko in padella con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe per 2-3 minuti. Rimuovetelo dalla padella e conservatelo in un piatto.

Scaldate la stessa padella a fuoco medio-basso e aggiungete i pomodorini con un pizzico di zucchero per persona, 1 cucchiaino di olio extravergine per persona e 2-3 cucchiai di acqua.

Fate caramellare per 6-7 minuti, mescolando delicatamente, quindi aggiustate di sale e pepe.

Soffriggete in una casseruola (potete usare la stessa padella che avete usato per i pomodorini) lo scalogno a fuoco basso per 3 minuti con un filo di olio extravergine, poi aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti mescolando spesso.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo, quindi abbassate un po' il fuoco e unite 2 cucchiai a persona di crema di zucchine.

Proseguite bagnando il riso con il brodo un mestolo alla volta, quando il liquido precedente si sarà assorbito.

Cuocete per 17-18 minuti: assaggiate per verificare il grado di cottura desiderato.

TIP: aggiungete più brodo se desiderate ottenere un risotto "all'onda".

Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura del risotto, aggiungete 1 cucchiaio di crema di zucchine.

Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro e metà del formaggio grattugiato.

Mescolate energicamente e, se desiderate un gusto più intenso, aggiungete altra crema di zucchine.

Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.