Rollè di salmone e pancetta croccante
con crema di patate, porri e pere al rosmarino
L'avete mai assaggiato il salmone avvolto nella pancetta affumicata? Un'armonia di sapori e consistenze che appaga a ogni boccone: tenero e dolce il salmone, croccanti e sapide le fette di pancetta. Il tutto reso ancora più gourmet da un soffice purè, dalle pere al burro e dai porri aromatici.
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
1 pacchetto
Salmone
(ContienePescePotrebbe essere presenteCrostacei, Molluschi)100 g
Pancetta
2 pezzo(i)
Patate
3 pacchetto
Burro
(ContieneLatte)1 pacchetto
Latte parzialmente scremato UHT
(ContieneLatte)1 pezzo(i)
Porro
1 pezzo(i)
Pera
1 pezzo(i)
Rosmarino
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.
Trasferite in un pentolino il latte, scaldatelo a fuoco basso finché inizia a sobbollire. Spegnete, aggiungete 2-3 rametti di rosmarino e un pizzico di sale. Coprite e tenete da parte.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Pulite la pera, senza sbucciarla, e riducetela a fettine sottili.
Affettate il porro a rondelle sottili.
Lessate le patate per 10-12 minuti, scolatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate.
TIP: fate penetrare la lama di un coltello fra la polpa e la pelle del pesce, tenenete la pelle tesa con le dita e tagliate per tutta la lunghezza, restando aderenti alla pelle per non sprecare polpa.
Rimuovete la pelle dal salmone e tagliatelo in 4 trancetti. Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.
Disponete sul piano di lavoro 2 fette di pancetta formando una croce. Mettete un trancetto al centro e avvolgetelo ripiegando i lembi. Formate allo stesso modo gli altri rollè.
Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete 2 dei panetti di burro e rosolate le pere, con qualche ciuffetto di rosmarino e con un pizzico di sale e pepe.
Proseguite la cottura con il coperchio per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Trasferite le pere in un piatto e tenetele al caldo.
TIP: il salmone sarà ben cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.
Pulite la padella con carta da cucina e riportatela su fuoco medio con 1 cucchiaio d'olio. Unite i porri, un pizzico di sale e cuoceteli con il coperchio per 5-6 minuti. Versateli in una ciotola e teneteli al caldo.
Nella stessa padella, rosolate i rollè dal lato dove si chiudono i lembi della pancetta per sigillarli per 2 minuti a fuoco medio. Continuate la cottura per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente un paio di volte, finché saranno dorati e croccanti.
Scaldate intanto il latte al rosmarino e filtratelo. Aggiungetene mezzo bicchiere alle patate schiacciate e unite l’ultimo panetto di burro.
Condite con un pizzico di sale e pepe e lavorate con una forchetta o con una frusta per montarlo, aggiungendo altro latte gradualmente fino a ottenere una crema omogena e senza grumi, poco più morbida di un purè.
Mettete un po’ della crema di patate su ciascun piatto. Tagliate delicatamente i rollè a metà, in modo da rivelare il salmone all’interno della pancetta, e adagiateli sulla crema.
Completate con i porri e le pere.