Filetto di orata su crema di patate dolci
con nocciole, uvetta e songino- Pesce
- Frutta a guscio
- Molluschi
- Crostacei
- Può contenere tracce di allergeni
- Sedano
- Frutta a guscio
- Semi di sesamo
- Cereali contenenti glutine
- Arachidi
L'orata è un pesce bianco pregiato, dal sapore delicato e polpa tenera. Per cuocere al meglio i filetti è bene lasciare la pelle, così restano più umidi e saporiti, ma potete eliminarla a piacere prima di portare in tavola. Buono l'abbinamento con le patate dolci, diverse dalle classiche gialle, più sode e dal gusto simile alla zucca e alla castagna. Il consiglio del cuoco: la parte centrale del filetto potrebbe avere delle lische residue, ricordatevi di eliminarle se lo servite ai bambini.
Ingredienti
200 g
Filetti di orata con pelle
(Contiene: Molluschi, Crostacei, Può contenere tracce di allergeni, Pesce)
1 pezzo(i)
Insalata songino
(Contiene: Sedano, Può contenere tracce di allergeni)
10 g
Uvetta
(Contiene: Frutta a guscio, Semi di sesamo, Cereali contenenti glutine, Arachidi, Può contenere tracce di allergeni)
1 pacchetto
Nocciole
(Contiene: Arachidi, Frutta a guscio, Può contenere tracce di allergeni, Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio)
1 pezzo(i)
Patata Dolce
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
q.b.
Burro (di tua scelta)
3 cucchiaio
Olio di oliva
Utensili
Istruzioni
Pelate e tagliate la patata dolce a cubetti di circa 1 cm.
Scaldate 2-3 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete la patat docle, sale, pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso.
Unite 2 cucchiai d'acqua, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere e dorate.
Trasferitele in un bicchiere del mixer con un filo d'olio e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (oppure schiacciatele con il dorso di una forchetta). Unite 1 o 2 cucchiai d'acqua per regolare la consistenza, se necessario, e aggiustate di sale a piacere.
TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta opaca e bianca al centro.
Nel frattempo, tritate grossolanamente uvetta e nocciole.
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.
Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti.
Voltatela, aggiungete uvetta, nocciole, una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Condite il songino (ricordate di lavarlo bene) con sale, aceto e olio a piacere.
Disponete la crema nei piatti.
Adagiate sopra l'orata, irrorandola con il sugo di nocciole e uvetta e accompagnate con il songino.
