'Nasu Dengaku' melanzana in pasta di miso

Tagliate la melanzana a metà per il senso della lunghezza. 

Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Condite con un pizzico di sale.

Scaldate bene una padella ampia con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane dalla parte del lato tagliato per 4 minuti. 

Voltatele e rosolate per altri 4 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 8 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide.

Nel frattempo, tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.

Riducete il tofu a dadini di circa 1-2 cm.

Tagliate i cipollotti a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella a fuoco medio-alto, unite il tofu e fatelo dorare per 2-3 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati.

Aggiungete i peperoni, la parte bianca del cipollotto, 2 cucchiai d'acqua. Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per per circa 10-12 minuti, finché il peperone sarà tenero e dorato.

Preparate la glassa raccogliendo in una ciotolina la pasta di miso, il mirin, il miele e mescolate bene.

Una volta che la melanzana sarà morbida, spalmate la glassa dalla parte del lato tagliato. 

Voltatela, in modo che la glassa sia a contatto con la padella, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, senza coperchio.