Merluzzo in saor 'cicchetto veneziano'
con cipolle agrodolci, pinoli e pane croccante- Pesce
- Cereali contenenti glutine
- Crostacei
- Molluschi
- Può contenere tracce di allergeni
- Cereali contenenti glutine
- Semi di sesamo
- Frutta a guscio
- Arachidi
- Senape
- Soia
- Latte
Nelle tipiche osterie veneziane, dette 'bacari', si gustano i 'cicchetti', simili alle tapas spagnole, preparati come bruschette farcite in tanti modi diversi. La nostra versione con merluzzo fritto in saor abbraccia la tradizione della cucina veneta, dove questo goloso condimento a base di cipolle agrodolci, pinoli e uvetta è solitamente abbinato alla sarde, ma sta bene anche con altri pesci saporiti. Se non amate friggere, cuocete il merluzzo senza pastella per circa 10 minuti.
Ingredienti
2 pacchetto
Filetti di merluzzo
(Contiene: Pesce Potrebbe essere presente: Crostacei, Molluschi)
10 g
Pinoli
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
10 g
Uvetta
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
3 pezzo(i)
Cipolla
1 pezzo(i)
Alloro
1 pacchetto
Ciabatta
(Contiene: Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Senape, Soia, Latte)
100 g
Insalata Mista
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Aceto
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
50 g
Farina (di tua scelta)
5 cucchiaio
Olio di oliva
1 cucchiaino
Zucchero
Utensili
Istruzioni
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette di circa 0,5 cm.
Trasferite le cipolle in una padella ampia e conditele con 3 cucchiai d'olio, 5 cucchiai sia d'acqua e 5 di aceto - ogni 2 persone - (se l'avete, usate aceto di vino).
Unite un generoso pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, i pinoli, l'uvetta e l'alloro.
Portate a bollore e proseguite la cottura su fuoco medio-basso per 25 minuti circa, finché le cipolle saranno molto tenere. Potete usare il coperchio.
Tagliate il pane a fette diagonali di 1 cm.
Scaldate una padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.
Unite le fette di pane, un pizzico di sale e tostatele per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti. In alternativa, tostatele in un tostapane, oppure in forno caldo a 200º C per circa 10 minuti.
TIP: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante.
Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina, 75 g di acqua, un pizzico di sale e di pepe.
Tagliate il merluzzo in circa 6-8 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.
TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco all'interno.
Ricoprite il fondo di una padella con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.
Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il pesce nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato.
Disponete il merluzzo fritto su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate.
Condite l'insalata (ricorsate di lavarla bene) con olio, aceto, sale e pepe.
Disponete il pane nei piatti.
Adagiate sopra prima un pezzo di merluzzo, poi le cipolle in saor.
Accompagnate con l'insalata.
