Merluzzo in saor stile 'cicchetto veneziano'
con cipolle agrodolci, pinoli, uvetta e crostini
Mai mangiato un 'cicchetto'? Si chiamano così i tradizionali spuntini veneziani simili a bruschette, serviti nei 'bacari', le tipiche osterie. La nostra versione con merluzzo fritto in saor abbraccia la tradizione della cucina veneta, dove questo goloso condimento a base di cipolle agrodolci, pinoli e uvetta è solitamente abbinato alla sarde, ma sta bene anche con altri pesci saporiti. Se non amate friggere, cuocete il merluzzo senza pastella per circa 10-12 minuti. Vuoi sapere da dove arrivano i tuoi ingredienti? Scoprilo qui: https://www.hellofresh.it/about/ingredienti-produttori
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pacchetto
Merluzzo carbonaro
(Contiene: Pesce Potrebbe essere presente: Crostacei, Molluschi)
1 pacchetto
Pinoli
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
10 g
Uvetta
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
3 pezzo(i)
Cipolla
1 pezzo(i)
Alloro
1 pacchetto
Ciabatta
(Contiene: Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Senape, Soia, Latte)
100 g
Insalata Mista
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
5 cucchiaio
Aceto
q.b.
Sale
1 cucchiaino
Zucchero
50 g
Farina (di tua scelta)
75 ml
Acqua per la pastella
q.b.
Pepe
Utensili
Istruzioni
Seguite le quantità indicate a sinistra in base al numero di porzioni per preparare correttamente la ricetta!
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette di circa 0,5 cm.
Trasferite le cipolle in una padella ampia con un generoso filo d'olio, un goccino d'acqua e l'aceto (possibilmente aceto di vino).
Unite un generoso pizzico di sale, lo zucchero, i pinoli, l'uvetta e l'alloro.
Coprite con un coperchio, portate a bollore e proseguite la cottura su fuoco medio-basso per 25 minuti circa, finché le cipolle saranno molto tenere.
Tagliate il pane a fette diagonali di 1 cm.
Scaldate una padella a fuoco medio con un generoso filo d'olio.
Unite le fette di pane, un pizzico di sale e tostatele per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti. In alternativa, tostatele in un tostapane, oppure in forno caldo a 200º C per circa 10 minuti.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante.
Raccogliete in una ciotola la farina, l'acqua per la pastella, un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente con una frusta o con una forchetta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Tagliate il merluzzo in 6-8 trancetti per 2 porzioni. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.
Ricoprite il fondo di una padella con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.
Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il pesce nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché risulterà opaco e che si sfalda al centro e dorato all'esterno. Trasferitelo su carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.
Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con olio, aceto, sale e pepe a piacere.
Disponete su ciascuna fetta di pane un pezzo di merluzzo fritto e poi le cipolle.
Accompagnate con l'insalata.
