Curry Thai di lenticchie rosse

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume: portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Sciaquate le lenticchie sotto acqua corrente e scolatele.

In una pentola o una grande padella portate a bollore circa 400 g di acqua e cuocete le lenticchie per 10-12 minuti, a fuoco medio, finché non si saranno intenerite.

Aggiustate di sale e tenete da parte.

Nel frattempo, in una pentola o una padella capiente scaldate un filo di olio extravergine e soffriggete il peperone finché non comincia ad ammorbidirsi e a colorarsi, per circa 4-5 minuti.

Aggiungete la pasta di curry giallo e mescolate per 1 minuto.

Aggiungete le lenticchie cotte, i fagiolini, il latte di cocco e 40 ml d'acqua per persona.

Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Lavate ed unite gli spinaci insieme alla salsa di soia, quindi aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete infine la scorza grattugiata del lime.