Gnudi di erbette, ricotta e Grana Padano
con sugo di pomodoro e olive leccino
Avete mai assaggiato gli gnudi? Si tratta di grossi gnocchi tipici toscani, a forma di pallotte, in particolare delle province di Siena e Grosseto, preparati con spinaci - o erbette -, ricotta e formaggio grattugiato. La tradizione vorrebbe il Pecorino, mentre noi abbiamo usato il Grana Padano Dop per renderli più delicati. Affinché vengano bene fate asciugare le verdure, anche strizzandole. Il consiglio del cuoco: aggiungete a piacere le olive alla fine o direttamente nel sugo.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
2 pezzo(i)
Erbette
2 pacchetto
Ricotta
(Contiene: Latte)
1 pacchetto
Grana Padano Dop
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Pangrattato
(Contiene: Cereali contenenti glutine)
1 pacchetto
Olive leccino
1 pacchetto
Salsa di pomodoro
1 pacchetto
Noce moscata
(Potrebbe essere presente: Soia, Sedano, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Uova, Crostacei, Senape, Cereali contenenti glutine, Frutta a guscio)
1 pezzo(i)
Aglio
Non incluso nella tua consegna
1 q.b.
Uova
(Contiene: Uova)
q.b.
Burro (di tua scelta)
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
2 cucchiaio
Farina (di tua scelta)
q.b.
Zucchero
Valori nutrizionali
Utensili
Istruzioni
TIP: se le vostre erbette sono particolarmente umide a fine cottura, lasciatele scolare in uno scolapasta per qualche minuto: l'impasto per gli gnudi deve essere il più asciutto possibile.
Rimuovete la parte finale del gambo, se presente, e tritate le erbette grossolanamente a striscioline di circa 1-2 cm.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio.
Aggiungete le erbette, condite con un pizzico di sale e cuocete per 7-8 minuti, finché le erbette saranno appassite e l'acqua rilasciata in cottura (se presente) sarà evaporata.
TIP: fare riposare l'impasto in frigorifero è essenziale per farlo rassodare e per lavorarlo al meglio.
Trasferite le erbette in una ciotola con, per 2 persone, 1 uovo, 2 cucchiai di farina (4 per 4 porzioni), il pangrattato, la ricotta e la noce moscata.
Unite anche la maggior parte del Grana Padano, tenendone da parte qualche cucchiaio per impiattare.
Condite con sale, pepe e mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
Fate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.
Portate a bollore un'ampia pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Riportate su fuoco medio la padella usata in precedenza con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia).
Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con pizzico di sale, pepe, zucchero e una noce di burro.
Portate a fuoco basso e cuocete con coperchio per 10-12 minuti.
Preparate gli gnudi formando con l'impasto delle polpette rotonde, grandi all'incirca come una pallina da golf (circa 10-12 gnudi ogni 2 persone).
Lessateli in acqua bollente per 5-6 minuti circa, o finché affiorano sulla superficie.
Scolateli con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con il sugo e cuocete per 1-2 minuti circa, mescolando delicatamente per condirli in modo uniforme.
Disponete gli gnudi nei piatti.
Guarnite con le olive e con il Grana Padano avanzato.
