Maiale thai allo zenzero e foglie di curry

Sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Unite il riso, il latte di cocco e 120-140 ml di acqua in una pentola. Salate leggermente e, una volta raggiunto il bollore, mescolate e cuocete coperto a fuoco basso per circa 7-8 minuti.

Spegnete il fuoco, sgranate il riso con una forchetta e lasciate riposare coperto fino all'utilizzo: così continuerà la cottura.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio nella stessa padella e aggiungete fagiolini, carote, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua per persona.

Cuocete a fuoco medio per 9-10 minuti, finché le verdure risultano cotte ma ancora consistenti, quindi trasferitele su un piatto.

Tostate le arachidi nella padella utilizzata nello step precedente, senza condimenti e mescolando regolarmente, per 3-4 minuti. Trasferitele e tenetele da parte per la decorazione finale.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine nella stessa padella antiaderente e rosolate a fuoco medio la lonza a cubetti per 7-8 minuti.

Riportate la stessa padella a fuoco medio con un filo di olio extravergine.

Aggiungete lo zenzero, le foglie di curry e il mix di sweet chili e soia e lasciate addensare per 2 minuti circa.

Eliminate le foglie di curry e unite nuovamente la lonza e le verdure, mescolate per amalgamare i sapori e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.